甜辣酱莴苣怎么做？甜辣酱莴苣商业配方工艺，甜辣酱莴苣制作技巧，甜辣酱莴苣做法

甜辣酱莴苣怎么做？甜辣酱莴苣商业配方工艺，甜辣酱莴苣制作技巧，甜辣酱莴苣做法：

配方：莴苣咸坯、甜面酱各25千克，辣椒油2.5千克，味达蕾901号75克。

工艺：制作方法①选料多选用绿叶莴苣为原料，腌制前需削去苣皮，去除尾梢及老根。②腌制采取三腌法腌制。加工整理后的鲜莴苣要及时下缸腌制。第一次腌渍按鲜莴苣重量的10%加盐，一层莴苣一层盐，均匀码列，每隔12小时翻倒1次。2~3天后，捞起放入竹箩，压去苦卤，再下缸复脆。第二次腌渍可按鲜菜重量的7%加盐，每天翻倒1次，腌渍4~5天后即可并缸，然后进行第三次腌渍，按鲜莴苣重量的5%比例加盐，缸面用棍棒压紧，然后加入18~20保林度的食盐水浸泡、贮存备用。③切分取腌制好的菜坯，选取中段，别除老筋、黑疤及空心苣段，加工改制成长8厘米、宽与厚约为4毫米的笋丝。④漂洗将切好的笋丝入清水浸泡，漂洗脱盐后，捞出压干水分，然后置于阳光下晾晒。晒时菜坯不能铺得太厚，并要及时翻料，晒至微脆发瘪时，即可人缸酱制。⑤酱制将处理好的笋丝放人稀甜面酱中浸泡，待笋丝吃透酱汁、外形饱满时即可捞出，沥净酱汁。⑥拌油将酱笋丝25千克加入辣椒油2.5千克，味达蕾901号，反复拌和均匀即为成品。（3）产品特点色泽微黄，口味甜鲜微辣，脆嫩爽口

注意事项：腌制好的莴笋可以直接食用，也可以进行简单的烹饪，如炒制或蒸煮。炒制时要保持火候适中，避免炒焦或炒糊；蒸煮时要确保莴笋熟透且口感脆嫩。在制作过程中要注意卫生操作，避免交叉污染。食材和工具要清洗干净，操作环境要保持整洁。甜辣酱莴笋应该保持莴笋的脆嫩口感，同时甜辣酱的味道要浓郁且均匀分布在莴笋上，形成独特的风味。

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