"海鸥"牌啤酒制作方法

"海鸥啤酒"是上海华光酒厂生产的特制啤酒之一。“海鸥啤酒”在啤酒工艺上属于浅色、中浓度、皮尔森型下面发酵啤酒，在生产品种上属于“特制啤酒”。所谓“特制啤酒”就是以特殊的酿造工艺，用较好的原料生产的高档啤酒。它的特点是质量要求高，口味好、保存期长。产品质量和特点“海鸥啤酒”是从1967年开始投产的。为了保证质量，一开始就采用了周密的工艺和优质的原料；并在生产过程中，保持了传统酿造方式；所以海鸥啤酒自投产以来，质量保持稳定。1979年8月首次参加全国评酒会议，即被评为“全国优质酒”。

海鸥啤酒是12°，“色浅”呈黄绿色；酒液清亮透明；具酒花清香和麦芽香；口味纯正，有适口的苦味，爽口、杀口，无不良亦味和后苦味，海鸥啤酒的保存期一般都在150天以上。

制作方法 要制造出质量好的啤酒，必须要有稳定的生产过程和符合科学规律的工艺条件。啤酒生产从投料开始到成品制造出来，短的要30天；长的要100多天。在这个过程中，原料依靠一类中做“酶”的作用，经历了一系列复杂的生物化学变化，并需要各种工艺条件。

原料（一级麦芽和整米）先由粉碎机进行粉碎；然后按比例加水后在一定的温度下进行“糖化”；把原料变成了含糖和其它营养成分的麦芽汁；再经过滤、煮沸（在此过程中加酒花）、澄清、冷却后、在较低的温度下，加“啤酒酵母”发酵成为“嫩啤酒”，这种“嫩啤酒”在一种特制的罐内低温贮存一个时期。变为含有一定二氧化碳气的成熟啤酒。为了保证质量，海鸥啤酒还在生产过程中添加适量的菠萝蛋白酶和维生素C。