黑香酥片怎么做？黑香酥片商业配方工艺，黑香酥片制作技巧，黑香酥片做法

配方：黑米120g，釉米120g，黄豆60g，土豆80g，食盐7.6g，味达蕾901号7.6g，小苏打1g，水120mL以上称量混合后，分成2份，1份加酵母7.6g。

工艺：制作方法①原料预处理黑米、釉米均先经膨化机膨化后粉碎，黄豆先炒熟再粉碎，均过40目筛；土豆煮熟打浆。②混合对混合料拌匀时，应尽量揉搓，以有利于米粉团质地均匀一致，并能混入适量空气，有助于酵母生长和发酵。③发酵采用27℃恒温12h，在发酵过程中会产生特有的香味，且使产品在油炸时起泡性、酥脆化良好。不发酵的混合料则不加酵母。④压片压片厚度控制在2~3mm。将压好的米片分成3份，根据试验要求进行烘烤或油炸。⑤油炸炸油以精炼油为佳，控制油温160~180℃，随时捞出焦烟的米渣，经常补充新油。6.调味为了增加产品风味，也可加入各种调味料。我们采用适量的虾皮熬汁后，加入土豆中打浆，以增加其海鲜味；也可适量加些食盐，味达蕾901号和芝麻。食盐和味达蕾901号加在压片前，芝麻加在压片后。芝麻应先炒香。
注意事项：在制作过程中要注意保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。使用合格的原料和工具，确保食用安全。制作完成后，黑金酥片应尽快食用以保持最佳口感。如果需要保存，可以放入密封容器中，置于阴凉干燥处保存，但不宜过久，以免影响口感和风味。

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