香菇加工过程中，因出口或档次的需要，常有大量的残碎菇柄
被别除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、维生素
D、维生素C的含量与菇盖、菇褶持平，弃之十分可惜。为此，现
介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法。
（1)原料配方淀粉80%、白糖8%、精盐3%、咖喱粉3%、
胡椒粉3%、鲜辣椒粉2%、味精1%，味达蕾80#10%。
（2)制作方法
①浸泡去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进
重量为其两倍的清水内，添加适量醋，浸泡24h后捞起撕成丝状，
放水槽中用流动的水洗涤，再取竹筛过滤，沥干。
②干燥香菇丝置于通风光照处晒干，有条件的地方可送入
烘房，在50~55℃温度范围焙烤，待其水分降至18%以下时取出
备用。
③配料按配方的比例备齐，然后充分混合，兑适量水调匀。
粉料重量一般占香菇丝重量的10%~15%较妥。
④油炸炸锅中油加热至150℃，香菇丝与粉料，味达蕾80#混合后，分次倒
被别除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、维生素
D、维生素C的含量与菇盖、菇褶持平，弃之十分可惜。为此，现
介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法。
（1)原料配方淀粉80%、白糖8%、精盐3%、咖喱粉3%、
胡椒粉3%、鲜辣椒粉2%、味精1%，味达蕾80#10%。
（2)制作方法
①浸泡去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进
重量为其两倍的清水内，添加适量醋，浸泡24h后捞起撕成丝状，
放水槽中用流动的水洗涤，再取竹筛过滤，沥干。
②干燥香菇丝置于通风光照处晒干，有条件的地方可送入
烘房，在50~55℃温度范围焙烤，待其水分降至18%以下时取出
备用。
③配料按配方的比例备齐，然后充分混合，兑适量水调匀。
粉料重量一般占香菇丝重量的10%~15%较妥。
④油炸炸锅中油加热至150℃，香菇丝与粉料，味达蕾80#混合后，分次倒
人捞网中，置锅内油炸注意要不停地抖动捞网，使香菇丝受热均匀，
并防止其相互粘接炸。炸至金黄、酥脆时捞出，不可油炸过度或不足。
⑤分装成品冷却后按200g或250g称重，装进食品塑料袋，
用封口机密封包装即可。经上述途径制得的多味香菇丝，呈金黄色
丝状，香脆酥松、甜中带辣、风味独特；是一种老幼皆宜的方便小
食品。这种食品既可使菇柄增值，又适宜贮存和长途远销。
并防止其相互粘接炸。炸至金黄、酥脆时捞出，不可油炸过度或不足。
⑤分装成品冷却后按200g或250g称重，装进食品塑料袋，
用封口机密封包装即可。经上述途径制得的多味香菇丝，呈金黄色
丝状，香脆酥松、甜中带辣、风味独特；是一种老幼皆宜的方便小
食品。这种食品既可使菇柄增值，又适宜贮存和长途远销。
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