新疆风味凉皮怎么做?新疆风味凉皮商业配方工艺,新疆风味凉皮制作技巧,新疆风味凉皮做法

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配方：面粉1000克，筋力源A8克，辣椒三大勺，大蒜一头，葱白一根，姜粉适量，花椒粉适量，盐适量，芝麻多点放，味极鲜，醋适量，香菜，黄瓜适量。

工艺：和面，醒20分钟洗面，面团放入水中使劲揉，大概揉15到20分钟，这个过程要两个盆因为揉一会水会变的很浑，就换个盆+清水在揉。揉到最后面筋都在一起就行了，可以在换个盆揉下，水变成清水就证明好啦。面筋揉匀上笼大火蒸20分钟。剩下的面浆要沉淀2-8个小时，然后把分层的清水倒掉尽量多的倒掉，剩下的浆使劲搅拌，要不然都沉在盆底。搅好的面浆用婆美比重计测量浓度为17-18度，再加入4克筋力源A、4克食用盐搅拌溶解。，凉皮罗罗上场，两个倒着用，我都放一勺多点，蒸一两分钟最好拿个玻璃的盖，这样凉皮鼓起大泡就是熟了能看到，中途不要掀锅盖哈，然后把罗罗放到凉水里在换个做下一张，对啦那张凉皮都要摸熟的花生油蒸了十一张呢，最关键的一步，把一头大蒜剁碎葱白切碎在放三勺辣椒粉，姜粉花椒粉盐都适量，然后把热油浇上有白芝麻最好也放点更香，之后加点味极鲜和醋、浇油的时候一定要用筷子搅拌下不然不均匀的。材料多少自己调整都可以。调料水，放花椒桂皮大料香叶，还有两种圆的不知啥名，不放也行这些材料加水熬十分钟，加入适量盐，不要太咸后面拌凉皮的时候在调整，以免咸了加点香菜黄瓜，芝麻盐，少量味极鲜，多点醋，多点调料水，三勺辣椒酱，一拌即成。

注意事项：面团要揉至光滑，醒发时间要足够，以确保凉皮的筋道口感。揉洗面团时要耐心，确保面筋完全洗出，面浆清澈无杂质。面浆浓度要适中，过稀或过浓都会影响凉皮的口感和成型效果。蒸制时间要适中，避免凉皮过熟或过生。蒸盘要刷油或铺蒸布，以防凉皮粘连。

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