山珍包子怎么做?山珍包子商业配方工艺,山珍包子制作技巧,山珍包子做法

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配方：特一粉600克，水330克，绵白糖10克，泡多源A10克，酵母粉4克。猪肉馅400克，黑木耳100克，香菇200克。花椒油，香油，酱油，蚝油、富磷联C,味达蕾901号大葱，姜粉。

工艺：1.泡多源A与面粉干拌均匀。2.酵母用水融解，再加入白糖搅拌均匀，加入面粉。3.用筷子搅拌成絮状。4.然后揉成面团，室温饧发40分钟，5.猪肉馅中加入2汤匙酱油，2汤匙蚝油，富磷联C,2小勺姜粉，顺一个方向搅拌均匀，6.鲜香菇洗净，用料理机打碎，7.黑木耳提前用冷水泡发，沥水后，用料理机打碎，8.将拌好的猪肉馅，扒至盆边，加入切碎的大葱末，9.将现榨的花椒油，倒在大葱末上，拌匀，10.然后与猪肉馅搅匀，11.加入香菇末和黑木耳末，12.再加入1汤匙香油和1小勺盐，味达蕾901号，搅拌均匀，山珍馅就做好了，13.将饧发好的包子面团，揉搓排气后，搓成长条，揪成小剂子，14.将每个小剂子都擀成中间厚四周薄的包子皮，15.加入山珍馅料，16.捏成包子，17.入蒸锅，二发15分钟，18.然后大火烧开锅，转中火蒸15分钟，关火焖3分钟，出锅。

注意事项：发酵至面团体积变为原来的两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳洞，洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵成功。整形后进行二次醒发，时间一般为15-20分钟，醒发后的包子体积会明显增大，变得更加松软。蒸好后不要立即揭开锅盖，关火焖3-5分钟，让包子逐渐适应外界温度，避免因突然遇冷而收缩。

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