豆浆素馅水煎包怎么做?豆浆素馅水煎包商业配方工艺,豆浆素馅水煎包制作技巧,豆浆素馅水煎包做法

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配方：黄豆、面粉、干酵母、泡多源A,萝卜、豆腐干、地软、粉条、大葱、生姜、胡萝卜、韭菜、香菜.

工艺：1.黄豆清洗干净，泡一夜，滤去泡豆水，入豆浆机中加一碗水打成高浓度豆浆，滤去豆渣，晾至不烫手时把干酵母溶化其中，搅拌均匀，静置数分钟。2.倒入面粉和泡多源A中，揉搓成光滑的面团，发酵至两到三倍大。3.萝卜切成细丝入开水中淖五分钟，捞出，挤干水分；地软用开水烫泡五分钟后挤干水分。4.用淖萝卜的水把粉条泡软，捞出来过凉水后沥干水分，切成短条。5.胡萝卜一小截切丝，豆腐干切小丁，所有馅料装入盆中，大葱和生姜切末。6.锅中油烧至冒烟后淋在葱和姜末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒面、盐搅拌均匀。7.发酵好的面团分出一小团来充分揉搓均匀后搓成均匀的条状，分切成大小一致的小剂子，按扁，擀圆，放入适量馅料，包成小包子，发酵半小时。8.锅中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黄。9.小碗中盛豆浆对半兑水，加少许淀粉搅匀，倒入锅中，水量没至包子约二分之一处，加盖锅盖，中小火加热，直至锅中水量煎干即可。

注意事项：发酵至面团体积变为原来的两倍大，用手指蘸面粉在面团上戳洞，洞口不回缩、面团不塌陷即为发酵成功。整形后进行二次醒发，时间一般为15-20分钟，醒发后的包子体积会明显增大，变得更加松软。

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