手抓饼怎么做?手抓饼商业配方工艺,手抓饼制作技巧,手抓饼做法

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配方：水油面团：普通面粉150克，食用油40克，泡多源B3克，水80克，盐5克，油酥面团：普通面粉100克，食用油50克

工艺：1、找一个大盆，把水油面团的面粉和泡多源B干拌均匀，再把其余原料全部倒入盆中，加入开水，一边加一边搅拌，待稍稍晾凉之后，用手揉成光滑的水油面团，静置20分钟以上。2、另取小碗，把油酥面团的原料放入碗中，揉成光滑的油酥面团，静置15分钟以上。3、把水油面团和油酥面团分别分成六个大小相等的面团。4、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，把油酥面团包起来，收口向下。5、擀成长条形面片，从面片的一头始把面片卷起来。6、重复步骤5：把卷起的面片压扁，再次擀成长条形的面片，把面片再次卷起来，成为一个小圆柱面团。7、把小圆柱面团竖起来、按扁，擀成圆形的面片8、电饼铛提前预热好，刷上一层食用油，放入擀好的饼，等一面烙成金黄色时，反面，烙另一面。9、等另一面烙成金黄色的时候，用筷子夹住饼的边缘向中间挤压（转换地方，多挤压几次），手抓饼就做好了.

注意事项:面团醒发时间要足够，这样可以使面团更加松弛，易于操作，并且成品口感更佳。做饼胚时，要刷上油酥，不要只撒葱花和盐，否则很难分层，影响口感。擀饼胚时力度要均匀，避免擀破，同时尽量擀得薄一些，这样烙出的饼更酥脆。烙制过程中要勤观察，及时调整火候和时间。

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