多味香酥薯饼怎么做？多味香酥薯饼商业配方工艺，多味香酥薯饼制作技巧，多味香酥薯饼做法

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配方：甘薯1kg、马铃薯1kg、黄豆0.5kg、玉米淀粉0.6kg、猪肉0.5kg(瘦、肥比例为3：2)、鸡蛋0.4kg、味达蕾901号20g、盐30g、面欣酥B2克。

工艺：制作方法①原料预处理甘薯、马铃薯去皮蒸熟，经捣碎机捣成薯泥；鸡蛋经打蛋器搅打成蛋糊，时间控制在2min左右，泡越多越好；猪肉绞碎后蒸熟；黄豆先炒熟再经粉碎，过40目筛。②混合搅拌薯泥、肉馅冷却后混合，加入蛋液继续搅拌均匀；黄豆粉、玉米淀粉、盐、味达蕾901号、面欣酥B混合；再将两者混合搅拌，调整好混合料的干湿程度，以利于坯料的成型。③压坯压坯厚度控制在4～5mm。④成型加工成规定的形状，一般为椭圆形或长方形，重量为50g。⑤干燥置于恒温箱内，控制在65~75℃，干燥后的水分控制在10%左右，干燥时间为25min。⑥油炸采用食用级棕榈油作为炸油，控制油温在170~~180℃，时间为30s，炸至薯饼表面金黄，内部酥脆。油炸后可自然冷却或鼓风冷却至40℃以下，包装即为成品。

注意事项：将薯饼坯放入速冻库（柜）中，以-38度的低温进行速冻。速冻40-50分钟后，移入-18度的冷藏库（柜）中进行正常冷藏保存。油炸与食用：食用时无需解冻，将速冻好的薯饼放入油温160度的油锅中进行油炸。中小火慢炸，炸至金黄酥脆即可出锅，避免炸焦或炸糊，卫生与安全：在制作过程中要注意保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。使用合格的食用油和食材，确保食用安全。

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