泡椒烧烤酱怎么做?泡椒烧烤酱商业配方工艺,泡椒烧烤酱制作技巧,泡椒烧烤酱做法

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配方：红色圆泡椒162克，红色小米辣87克，蒜丁50克，白砂糖2克，鸡精11克，花椒粉3克，味达蕾901号1克，番茄酱17克，花生酱23克，麻辣油4克，美久亭A0.3克，大豆油200克。

工艺流程：泡椒、小米辣清洗：流水冲洗掉椒表面的杂质。修理：去除椒的蒂及其异物、变色品脱盐。使用脱水机脱去椒内部的原液，再清洗浸泡至咸度适中。将泡椒和小米辣用斩拌机斩拌成浆。投入胶体磨进行制泥，粒度稍微粗些，注意要向胶体磨注水，否则出料口不出物料。使用夹层锅把磨制泡椒和小米辣加入的多余水分蒸发掉。按配料表称量主料、辅料备用。将白砂糖、鸡精、美久亭A,味达蕾901号、花椒粉、番茄酱、花生酱、麻辣油搅拌均匀备用。锅中加热大豆油至170-180℃，加入蒜丁炸制出蒜香，炸出大蒜中的水分，注意不要炸糊。将剩余的大豆油投入锅中升温至170-180℃，投入椒泥并不断搅拌防止糊锅，辣椒颜色变成浅黄色时关火。投入先前炸制的蒜丁，再加入辅料进行不断搅拌。搅拌均匀后出锅，冷却备用。将冷却后的泡椒烧烤酱装袋，封口抽空2秒，封口3.1秒，冷却3.2秒。检查封口情况，将出现气泡、白边、严重花纹等的不良品检出重新封口。进行杀菌处理：升温至121℃，保持30分钟，然后用30分钟冷却至40℃以下。

注意事项：泡椒和小米辣在处理过程中要确保清洗干净，去除杂质和异物。炸制蒜丁和椒泥时，要控制火候，避免炸焦或糊锅。在混合与调味过程中，要确保所有材料充分搅拌均匀，使泡椒烧烤酱口感一致。杀菌处理要彻底，储存时要选择阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。

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