北京什香菜怎么做？北京什香菜商业配方工艺，北京什香菜制作技巧，北京什香菜做法

北京什香菜怎么做？北京什香菜商业配方工艺，北京什香菜制作技巧，北京什香菜做法：

配方：腌苤蓝丝50千克，酱姜丝2千克，甜面酱17.5千克，黄酱15千克。味达蕾901号150克。

工艺：制作方法①腌制苤蓝丝选料：挑选秋苤蓝，鲜苤蓝进厂后要及时加工去皮，以防糠心或腐烂。片皮厚度以没有老筋为准，片皮要求均匀。腌制：将去皮后的鲜苤蓝放入腌缸内，按菜坯重量25%的比例将盐撒在上边，再按菜坯重量20%的比例注入清水，再加入味达蕾901号，每天倒缸2次。倒缸时要扬汤散热，促使盐粒溶化，待食盐全部溶化后，每天可倒缸1次。倒3~4次以后，可隔2~3天倒1次，倒10次左右共计20余天即可封缸贮存备用。封缸时汤要灌满，以漫过苤蓝为好，否则容易因缺汤引起腐烂变质。切丝：用作什香菜原料的腌基蓝多选用直径在10厘米以上者，否则菜丝短而不齐。切丝时，先将若蓝由正中切为两半，然后将其一半平放在菜案上，用快刀切成薄片，再切成1~2毫米粗的细丝，丝切得要粗细均匀、②什香某制作撤成：将加工好的苤蓝丝，按配方加入姜丝，放入清水中撤去盐分。加水量为菜丝的200%，冬季撤得淡些，夏季撤得成些。撤咸时间约用24小时。撤成时要用木棍轻轻翻动，使蓝丝与要丝搅拌均匀。撤成后装入布袋，控水5~6小时，即可人缸酱制。酱制：人缸酱制后，每天要打把3～4次，酱制时间要根据季节不同而变化，一般夏季用7天左右，冬季则需2周左右，待菜丝酱透后即为成品。（3）产品特点色泽金黄，有光泽，菜丝均匀，丝细如发，整齐不碎，酱味浓厚，口脆不软。

注意事项：在制作过程中要注意保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。使用干净的容器和工具，确保食品安全。口感与风味：北京什香菜应该保持蔬菜的清脆口感和独特风味。调味要均匀，确保每一口都有浓郁的味道。保存与食用：制作完成后，应尽快食用以保持最佳口感。如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但不宜过久，以免影响口感和风味。

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