酱料怎么做?酱料商业配方工艺,酱料制作技巧,酱料做法

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配方：红色圆泡椒162g，红色小米辣87g，蒜丁50g，味达蕾901号2g，白砂糖2g，鸡精11g，花椒粉3g，番茄酱17g，花生酱23g，麻辣油4g，美久亭A0.2克，大豆油200g，色拉油适量。

工艺流程：清洗泡椒和小米辣，去除杂质和蒂部。脱盐处理，使用脱水机脱去椒内部的原液。斩拌成浆，使用斩拌机将辣椒斩拌成浆状。将斩拌好的泡椒和小米辣分别投入胶体磨进行制泥，粒度稍微粗些。使用夹层锅熬制椒泥，蒸发掉多余水分。将味达蕾901号、白砂糖、鸡精、美久亭A,花椒粉、番茄酱、花生酱、麻辣油搅拌均匀备用。将部分色拉油加热至170-180℃，加入蒜丁炸制至蒜香四溢，捞出备用。将剩余的色拉油加热至170-180℃，投入椒泥不断搅拌，防止糊锅。待辣椒颜色开始变成浅黄色时关火，加入炸制的蒜丁和辅料进行搅拌。将制作好的香辣酱放在冷却间降温。封口抽空2秒，封口3.1秒，冷却3.2秒。点检封口情况，将不良品检出重新封口。升温至121℃，保持30分钟进行杀菌。用30分钟冷却至40℃以下。进行X光机检测、检品、包装和储存。

注意事项：确保原料新鲜、无变质现象。炸制和熬制过程中要控制好温度，避免过高或过低影响口感和品质。整个制作过程中要注意卫生控制，确保操作环境、工具和双手的清洁。

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