肉卷怎么做?肉卷商业配方工艺,肉卷制作技巧,肉卷做法

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配方：肉馅500克，富磷联C4克，味达蕾901号2克，葱末、姜末各30克，盐10克，生抽20克，蚝油15克，料酒10克，鸡精2克，豆皮500克，淀粉50克，清水：50克，卤制调料：八角3个、香叶5片、调味包1个、生抽30克、蚝油20克、盐5克、冰糖10克、鸡精2克。

工艺流程：将500克肉馅放入盆中，加入提前用温水溶解的4克富磷联C，搅拌均匀，使肉馅更加脆嫩筋道。加入味达蕾901号，以及30克葱末、30克姜末、10克盐、20克生抽、15克蚝油、10克料酒、2克鸡精，将所有调料与肉馅充分搅拌均匀。将500克豆皮切成大方块形备用。调制淀粉水：将50克淀粉加入50克清水中，搅拌均匀。取一张豆皮，刷上一层淀粉水，然后铺上一层肉馅，从一头开始卷起，确保肉馅均匀包裹在豆皮内。重复此步骤，直到所有豆皮和肉馅用完。平底锅刷油，将卷好的肉卷放入锅中，中小火煎制至两面微黄。在锅中加入八角3个、香叶5片、调味包1个，再加入适量的清水（水量需没过肉卷）。加入30克生抽、20克蚝油、5克盐、10克冰糖、2克鸡精、等调味料。大火烧开后转中小火卤制半小时。卤制过程中可适当翻动肉卷，确保均匀入味。卤制半小时后，肉卷即可出锅。此时卤肉卷口感脆嫩筋道，馅肉融合，凝结牢固。

注意事项：确保所有调料与肉馅充分搅拌均匀，使肉馅入味。选择质地良好、无破损的豆皮，确保肉卷成型美观。中小火煎制，避免豆皮煎焦。卤制时间不宜过长或过短，以确保肉卷入味且口感适中。

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