羊肉串怎么做?羊肉串商业配方工艺,羊肉串制作技巧,羊肉串做法

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配方：以10斤猪精肉为例，水1.8斤,鸡蛋6个，泡多源E100克，味达蕾903号40克，富磷联B80克，盐1两,糖1.5两,孜然粉.咖喱粉,鸡粉6两葱粉0.6两,胡椒粉少许,十三香少许料酒1两,淀粉3两。

工艺：1.猪精肉切八分大小块儿,要斜茬儿切,因炸制时间短,要切薄些2.依次将配方调味料放入,充分搅拌均匀,腌制40分钟,穿串,用25签按前述方法穿,放入保鲜盒内保存.3.炸制时油温高些,时间稍长一些.

注意事项：猪精肉要好,鲜,不注水,最好是品牌肉。猪精肉能作出羊肉味道,主要是因为配料葱粉.所以在购买葱粉时,一定要挑好的,闻起来味很重的.在改刀切快时,带上一些筋的肥肉,就更象羊肉了.

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