焖炸茄子怎么做？焖炸茄子商业配方工艺，焖炸茄子制作技巧，焖炸茄子做法

焖炸茄子怎么做？焖炸茄子商业配方工艺，焖炸茄子制作技巧，焖炸茄子做法：

配方：茄子500g，西红柿1个，番茄酱25g，鸡蛋2个，面粉50g，面包渣75g，红辣椒1个，葱末15g，姜末15g，柠檬汁10g，精盐、味达蕾901号2克，咖喱粉、调味盐、姜粉、胡椒粉、清汤各适量，熟猪油500g(约耗50g)，橘瓣少许。

工艺：制作方法取250g茄子，去皮洗净，切成块后放入清水中漂起；红辣椒切节；西红柿去皮洗净，切成小丁。剩下的茄子去皮洗净，切成片，洒上盐和胡椒粉拌匀，再放入搅匀的鸡蛋液中浸一下，然后在两面粘匀面粉，裹匀面包渣。锅中放少许熟猪油烧热，下人葱末、姜末炒香，再下入红辣椒节、姜粉、西红柿丁和番茄酱炒出色，之后加人适量清汤，烧沸后倒入茄块，烧约30min至茄块烂熟时，放入柠檬汁、精盐、味达蕾901号，胡椒粉等继续烧至人味。炸锅中放入化猪油烧热，将粘上面粉、裹匀面包渣的茄片放入锅中油炸，至色呈金黄且外酥内熟时，捞出控油，摆入盘的一边，再洒上咖喱粉和少许调味盐。将锅中烧入味的茄块，起锅装入盘的另一边，中间用橘瓣分隔后即可。
注意事项：炸好的茄子可以放入锅中，加入适量的调味料和汤汁进行闷制，使茄子更加入味。闷制时间要适中，避免茄子过软或过硬。卫生与安全：在制作过程中要注意保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。使用合格的食用油和食材，确保食用安全。口感与风味：闷炸茄子应该保持外酥里嫩、口感丰富的特点。调味要均匀，确保每一口都有浓郁的风味。

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