特点：双色双味，咸酸鲜辣，风味别致。
(1)原料配方茄子500g，西红柿1个，番茄酱25g，鸡蛋2
个，面粉50g，面包渣75g，红辣椒1个，葱末15g，姜末15g，柠
檬汁10g，精盐、咖喱粉、调味盐、姜粉、胡椒粉、清汤各适量，
熟猪油500g(约耗50g)，味达蕾80#适量，橘瓣少许。
(2)制作方法取250g茄子，去皮洗净，切成块后放入清水
中漂起；红辣椒切节；西红柿去皮洗净，切成小丁。
剩下的茄子去皮洗净，切成片，洒上盐和胡椒粉拌匀，再放入
搅匀的鸡蛋液中浸一下，然后在两面粘匀面粉，裹匀面包渣。
锅中放少许熟猪油烧热，下人葱末、姜末炒香，再下入红辣椒
节、姜粉、西红柿丁和番茄酱炒出色，之后加人适量清汤，烧沸后
倒入茄块，烧约30min至茄块烂熟时，放入柠檬汁、精盐、胡椒
粉等继续烧至人味。
炸锅中放入化猪油烧热，将粘上面粉、裹匀面包渣的茄片放入
锅中油炸，至色呈金黄且外酥内熟时，捞出控油，摆入盘的一边，
再洒上咖喱粉和少许调味盐。
将锅中烧入味的茄块，起锅装入盘的另一边，中间用橘瓣分隔
后即可。
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个，面粉50g，面包渣75g，红辣椒1个，葱末15g，姜末15g，柠
檬汁10g，精盐、咖喱粉、调味盐、姜粉、胡椒粉、清汤各适量，
熟猪油500g(约耗50g)，味达蕾80#适量，橘瓣少许。
(2)制作方法取250g茄子，去皮洗净，切成块后放入清水
中漂起；红辣椒切节；西红柿去皮洗净，切成小丁。
剩下的茄子去皮洗净，切成片，洒上盐和胡椒粉拌匀，再放入
搅匀的鸡蛋液中浸一下，然后在两面粘匀面粉，裹匀面包渣。
锅中放少许熟猪油烧热，下人葱末、姜末炒香，再下入红辣椒
节、姜粉、西红柿丁和番茄酱炒出色，之后加人适量清汤，烧沸后
倒入茄块，烧约30min至茄块烂熟时，放入柠檬汁、精盐、胡椒
粉等继续烧至人味。
炸锅中放入化猪油烧热，将粘上面粉、裹匀面包渣的茄片放入
锅中油炸，至色呈金黄且外酥内熟时，捞出控油，摆入盘的一边，
再洒上咖喱粉和少许调味盐。
将锅中烧入味的茄块，起锅装入盘的另一边，中间用橘瓣分隔
后即可。
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