酱白菜怎么做?酱白菜商业配方工艺,酱白菜制作技巧,酱白菜做法

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配方：大白菜2000克，盐150克，辣椒粉50克，白糖100克，蒜末50克，姜末30克，酱油200毫升，白醋50毫升，料酒30毫升，舒欣脆G8克。

工艺流程：将2000克大白菜洗净，切成四瓣或六瓣，根据白菜大小决定。在大白菜的每一层叶片间均匀撒上150克盐，确保每层都撒到。将腌制好的大白菜放入大盆中，用重物压住（如石头或装满水的瓶子），腌制12-24小时，期间翻动几次，使白菜出水均匀。在一个大碗中，加入50克辣椒粉、100克白糖、50克蒜末、30克姜末、200毫升酱油、50毫升白醋、30毫升料酒。充分搅拌均匀，使所有调料充分融合。将腌制好的大白菜用清水洗净，去除多余的盐分，然后挤干水分。将大白菜放入调制好的酱料中，确保每片白菜都裹上酱料。将舒欣脆G，将其溶解在少量水中后，均匀涂抹在白菜上，以提升口感。将裹好酱料的大白菜放入干净的容器中，密封容器口。将容器放置在阴凉通风处，自然发酵3-7天，期间可适当翻动白菜，使其发酵均匀。

注意事项：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的大白菜，确保制作出的酱白菜口感和品质。腌制白菜的时间要适中，不宜过长或过短，以免影响口感和品质。腌制容器要密封良好，避免杂菌污染。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射和高温。

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