（1）成品特色营养丰富，咸甜嫩脆。
(2)配料比例鲜白菜100公斤，盐7公斤，面酱3公斤。
（3）加工过程选择鲜嫩的白菜帮，去叶洗净，切成1.5厘米宽、3厘米长的方块，拌盐入缸，随时翻动。两天后取出，用水清洗（一洗而过，不可浸泡)，置阴凉通风处阴干两天。然后装进布袋，投入面酱缸中浸泡，每天搅动两次。10天后即成。
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酱白菜的做法
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