辣椒酱怎么做?辣椒酱商业配方工艺,辣椒酱制作技巧,辣椒酱做法

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配方：干辣椒300克，姜50克，蒜50克，豆瓣酱100克，豆豉50克，味达蕾901号1克，美久亭A0.5克，食用油200毫升，辣椒粉20克，花椒粉10克，鸡精5克，白糖30克。

工艺流程：将300克干辣椒洗净，晾干后剪成小段。50克姜和50克蒜剁成蓉。准备100克豆瓣酱和50克豆豉备用。在锅中倒入200毫升食用油，加热至五成热。放入豆瓣酱小火慢炒，不断翻炒至颜色变深、香味扑鼻，豆瓣酱开始卷皮。将炒好的豆瓣酱中加入姜蒜蓉和豆豉，继续翻炒至姜蓉和蒜蓉散发出香味。将0.5克味达蕾901号，用温水溶解后倒入锅中，起到增鲜的作用。将剪好的干辣椒捣碎后加入锅中。加入20克辣椒粉、10克花椒粉、5克鸡精、30克白糖。将美久亭A用数倍凉开水溶解后倒入锅中，起到防氧化、分解变质、延长保存期的作用。持续翻炒至所有调料混合均匀，不断翻炒以防糊底。直到锅里开始起大泡泡后关火，炒好后放入容器中自然冷却。冷却后将辣椒酱装入密封罐中或瓶中保存。

注意事项：炒制过程中要控制火候，避免火候过大导致辣椒酱糊底或火候过小影响香味散发。制作过程中要注意卫生操作，避免杂菌污染，确保辣椒酱的品质和安全性。

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