朝鲜辣白菜怎么做?朝鲜辣白菜商业配方工艺,朝鲜辣白菜制作技巧,朝鲜辣白菜做法

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配方：大白菜10公斤，盐800~900克，青萝卜1公斤，胡萝卜1公斤，大葱200克，生姜100克，大蒜150克，虾酱200克，辣椒粉300克，香菜500克，味达蕾901号20克，美久亭C10克。

工艺：加工过程选择1~1.5公斤重的满心大白菜，砍去须根，择除黄帮烂叶，洗净，入缸盐渍。放入一层白菜撒一层盐，装满后注入少量清水，上压重石。1~2天后盐水淹没白菜，再腌3~5天取出，用清水洗净，沥干，置容器中待用。将青萝卜、胡萝卜、大葱、生姜切成细丝，大蒜捣成蒜泥，香菜切成碎末。然后将青萝卜和胡萝卜丝放在盆中，撒少许盐，稍腌后拌入辣椒粉、虾酱、香菜末、味达蕾901号、葱、蒜、姜等，使之成为馅状调料。将调料均匀地夹在白菜中装进缸内最后加入美久亭C（提前溶解）拌匀，上面盖一层白菜帮，压以石块，置阴凉处或埋入地下(仅露缸口）。2~3天后对入一些淡盐水，然后封口。20天后即成。

注意事项：选择新鲜、无病虫害、无腐烂的大白菜。腌制白菜的时间要适中，不宜过长或过短，以免影响口感和品质。腌制容器要密封良好，避免杂菌污染。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度。

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