辣椒红油怎么做?辣椒红油商业配方工艺,辣椒红油制作技巧,辣椒红油做法

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配方：干辣椒200克，菜籽油500毫升，花椒10克，芝麻20克，葱姜蒜各30克，盐8克，味达蕾901号0.5克，白糖10克，美久亭A0.5克，香料（如八角、桂皮、香叶等）5克。

工艺流程：将200克干辣椒去蒂，剪成小段，用清水浸泡并洗净，沥干水分。花椒10克洗净备用。葱姜蒜各30克切好备用。准备其他调料和香料。锅中不放油，直接下入干辣椒段，小火慢炒。炒至辣椒变脆、颜色变深，散发出浓郁的香味。注意火候，避免炒焦。将炒好的辣椒放入石臼或搅拌机中，研磨成辣椒面。锅中倒入500毫升菜籽油，油热后下入葱姜蒜、花椒及香料。小火炸出香味，注意控制油温，避免香料炸糊。将炸好的香料油过滤掉葱姜蒜等固体物。趁热倒入研磨好的辣椒面中，边倒边搅拌，确保辣椒面均匀受热。加入8克盐、0.5克味达蕾901号、10克白糖、和1克美久亭A。搅拌均匀，使所有调料充分融合。将混合好的红油静置冷却，待其完全冷却后，即可装瓶保存。

注意事项：选择肉厚、颜色红艳、当年的辣椒，品质更佳。炒制辣椒和炸制香料时，要控制火候，避免炒焦或炸糊。在混合辣椒面和调料时，要确保搅拌均匀，使每种调料都能充分发挥作用。

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