咸辣白菜怎么做?咸辣白菜商业配方工艺,咸辣白菜制作技巧,咸辣白菜做法

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配方：大白菜2000克，盐100克，舒欣脆G10克，苹果1个，梨1个，大蒜50克，辣椒面50克，辣椒粉30克，白糖80克。

工艺流程：将2000克大白菜去掉根部，对半切开，再切成四半。放入盆中，加入100克盐，腌出多余的水分，腌制半个小时以上。苹果和梨去皮去核，切成丁；大蒜剁成蒜蓉。将辣椒面、辣椒粉、80克白糖和适量盐（根据个人口味调整）放入碗中，倒入适量开水拌匀。腌好的大白菜用清水多清洗几遍，用力攥干水分。放入切好的苹果丁、梨丁和蒜蓉。将调好的辣椒酱汁倒入大白菜中。将舒欣脆G用凉水溶解后加入。用手将大白菜和所有调料抓拌均匀，确保每一片白菜都裹上调料。将拌好的辣白菜放入密封容器中，室温下发酵1-2天（可根据个人口味调整发酵时间）。然后放入冰箱冷藏保存，继续缓慢发酵。

注意事项：腌制大白菜时，盐量要适中，过多会影响口感，过少则不易腌出水分。发酵时间可根据个人口味和温度进行调整。室温较高时，发酵时间可稍短；室温较低时，发酵时间可稍长。

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