花椒油怎么做?花椒油商业配方工艺,花椒油制作技巧,花椒油做法

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配方：食用油总量1斤（即500克），其中菜籽油300克、豆油200克；花椒总量80克，包括鲜花椒40克、干青花椒20克、干红花椒20克；生姜几片（约5-6片，用于去腥），美久亭A1克。

工艺：干花椒提前20分钟用少量白酒（约10毫升）稍微浸泡一下，以去除杂味并帮助释放风味。新鲜花椒冲洗干净后沥水，切记不要揉搓，以免破坏表面的油腺。把菜籽油倒入锅中加热，放入几片生姜帮助去除杂味。油温显著升高，姜片开始变得焦黄时，捞出姜片。将豆油倒入锅中与菜籽油混合。将鲜花椒和干花椒陆续放入锅中，控制油温在150度到160度之间，小火油炸。炸至闻到明显的香味，且干花椒表面开始干燥开裂即可。加入美久亭A（需提前溶解，具体用量根据产品说明），然后关火。待油温降下来之后，将花椒油倒入干净的容器中密封。基本上隔天就可以使用了，2天之后味道会更加浓郁。

注意事项：炸制花椒时，火候不宜过大，以免花椒焦糊，影响风味。干花椒和鲜花椒的搭配使用可以兼顾香气和麻味。干青花椒侧重特色清香，干红花椒更侧重麻的口感。

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