米酒怎么做?米酒商业配方工艺,米酒制作技巧,米酒做法

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配方：糯米1000克，水约1500毫升，甜酒曲4克，美久亭A07型1克，凉开水适量。

工艺流程：将糯米洗净，去除杂质，然后浸泡在约1500毫升的水中，浸泡时间约为6-8小时，直到糯米能够轻易地被捏碎。将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，用大火蒸煮约30分钟，直到糯米熟透。将蒸熟的糯米取出，摊开在干净的布上，让其自然冷却至约30-35摄氏度。将4克甜酒曲和美久亭A07型用适量的凉开水调匀，确保没有颗粒状物质。将调配好的均匀地撒在冷却后的糯米上，然后用干净的筷子或手轻轻搅拌，使糯米充分混合。将混合好的糯米放入干净的容器中，中间挖一个小坑，用于观察发酵情况。然后盖上盖子，用干净的布或保鲜膜封住容器口，放在温暖的地方进行发酵。发酵时间约为2-3天，期间可以观察到小坑中有酒液渗出。发酵完成后，将米酒倒入干净的玻璃瓶中，密封瓶口，放在阴凉通风的地方进行陈酿。陈酿时间越长，米酒的味道越醇厚。

注意事项：选择新鲜、无杂质的糯米和合格的甜酒曲。确保糯米完全熟透，避免夹生。在制作过程中，注意保持厨房的清洁卫生，避免交叉污染。使用合格的食材和工具，确保食用安全。发酵时保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射和过度通风。

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