用薯干酿出优质秀峰酒制作方法

在湖南省1982年度评酒会议上，益阳市酒厂生产的秀峰酒在同品种酒类评比中，以酒体丰满、无色透明、入口甜、味纯正、串香风格好的特点，被评为省管优质白酒。该酒自问世以来，经历次评比，都是受到好评。

制作方法 采用液态取酒，固态增香、老熟储存、匀竞出厂的工艺路线。液态取酒，即选用优质薯干为原料，经过严格筛选，精工粉碎，用生香酵母，采用液态发酵的工艺，制得纯净的酒基，然后进行固态增香。该厂香醅生产是选用高梁大米等原料，在传统老五甑工艺基础上，进行了清蒸清烧，蒸料后加大曲，低温入池，老窖发酵，获得酯类、酸类含量达到要求的优质香醅，吊入连续蒸发串香设备内，让处理好后稀释到70度左右的酒基在串香设备内汽化，连续气态串香，使香醅中的乙醇和各种香气成分溶化于串香白酒中，所得串香白酒经半年以上储存，并精心匀兑，到理化和感官指标经检验合格才能出厂。