还珠大曲酒怎么做?还珠大曲酒商业配方工艺,还珠大曲酒制作技巧,还珠大曲酒做法

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配方：酿造大曲酒主要用高粱为原料。高粱来自北方，南方用大米对换，增加了往返运费，提高了产品的成本，而且随来的批次不同，高粱的品种也不一样，影响了酒的质量和出酒率，带来了酿酒工艺的麻烦。

工艺：1．大米每颗粉碎成3~5颗，便于蒸煮，利用快熟。2．加入新鲜的、或清蒸过的谷壳和回糟，使原料淀粉含量不超过18%。加谷壳和回糟的另一个目的是起疏松和调节酒醅的酸度，以及增加发酵醪中生香呈味物质的前躯物。这是提高酒的风味，使酒体丰富的重要措施之一。3．采用六次续糟混蒸工艺，既不像汾酒那样“清蒸二次清”，也不像茅台那样“八次加油，八次蒸酒”。4．糖化发酵剂---大曲，其原料配比是：小麦70%，豌豆30%，美久亭A07型2%，60℃高温制曲。还珠大曲的原料出酒率为35~40%，有的40%以上（以60度计）。

注意事项：确保发酵环境的温度、湿度和通风条件适宜。酿酒过程中要保持高度的卫生条件，避免细菌和其他污染物的引入。在发酵过程中要密切关注发酵情况，如温度、pH值、糖度等指标的变化。根据需要进行搅拌、通气等操作，以促进发酵的均匀进行。

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