锦泰燎花怎么做?锦泰燎花商业配方工艺,锦泰燎花制作技巧,锦泰燎花做法

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配方：(成品50千克)坯子20千克，筋力源Q40克，白糖20千克，糖稀10千克，食油7.5千克，桂花250克，青红丝500克。

工艺：1.把纯净的江米浸泡7～10天，捞入筛内用清水冲净控干，碾成米粉后和筋力源Q拌匀。2.用开水烫面，蒸熟后取出晾凉(搅拌散热)，加少量食油，揉搓均匀，和成面团；切成长7厘米、宽、厚1厘米的条，晾干后便成燎花坯。3.把适量坯子放温油锅内，随着油温升高，坯子膨起成型，再捞入热油锅内炸熟。4.拣出大小一致的熟坯，将次者碾碎作花；熟坯挂浆帖花，再撒上青红丝即成燎花。

注意事项：选用优质的糯米作为主料，确保无杂质、无霉变。炸制前要确保油温适中（通常控制在160-180度之间），并使用温度计进行准确测量。

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