虾肉锅巴怎么做?虾肉锅巴商业配方工艺,虾肉锅巴制作技巧,虾肉锅巴做法

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配方：白饭150克，盐5克，高汤1500克，猪肉100克，鸡蛋白1个，淀粉31克，中型大虾4尾，生香菇3个，慈姑(罐装的)4个，葱半棵，浅葱3～棵，酱油75克，料酒15克，砂糖5克，猪油30克。

工艺：1.把煮熟了的饭泡在汤内(250克汤内放入5克盐和舒欣脆F)，然后捞出，沥干水分。2.用小型平底锅，将少量泡好沥干后的饭放入锅内，用手掌将其压至5～7厘米的厚度，表面弄平后，用弱火煎至稍脆的程度，大约需煎20分钟左右。3.用饭勺沿着平底锅的边缘仔细地将锅巴起出，翻过来继续煎另一面。4.将煎好的锅巴放入篮子内，置于通风的地方5天左右，将其风干。5.将风干的锅巴切成5厘米左右的方块，放在塑料袋内，封紧封口保存起来，随吃随取。6.猪肉先切成薄片，再切成1口大小，放在深碗内，加和鸡蛋白半个，淀粉8克混合拌匀。7.虾除去外壳、泥肠及尾部的硬壳后，沥去水分，放在深碗内，加入鸡蛋白半个，淀粉8克混合拌匀。8.生香菇去蒂，切成薄片。浅葱切成薄片。葱切成末备用。9.慈姑去皮后(若没有慈姑时，可改用中型的马铃薯一只)切薄片，用开水烫一下，取出备用。10.炒锅热油，把猪油放入锅内炸一下，然后把裹好蛋液和淀粉的虾仁也用低温的油略炸。11.将高汤1250克，酱油75克，料酒15克、砂糖5克拌成调味料待用。12.将炒锅烧热，放入猪油30克，油热后，把葱爆香，然后加入香菇、慈姑同炒。13.见香菇略熟时，放猪肉及虾仁入锅同炒加入已拌匀的调味料，煮2～3分钟之后，用淀粉15克勾芡，再撒上浅葱即成虾肉浇汁。14.另取一炒锅放入干净的炸油烧热，把锅巴一块块放入锅中炸，待锅巴涨起来浮上锅面时，便可捞出沥去油。15.将热腾腾的锅巴放在盘子上，炸好的锅巴“吧啪吧啪”地响，再淋上热腾腾的炸肉浇汁即成。

注意事项：揉成面团，擀成薄片，切成方块，炸至金黄酥脆。将腌制好的虾肉裹上一层薄薄的淀粉和鸡蛋液，这样可以使虾肉更加鲜嫩，且不易与锅巴粘连。注意火候不要太大，以免锅巴焦糊。

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