玉兰片(扬式)制作方法

原料配方 米粉面团：糯米粉30千克 绵白糖2千克

炸制油：芝麻油10千克

制作方法 1.制米粉面团：把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适量水分，

一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉

搅拌成韧性米粉团。

2.制坯： 把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开

成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发，

太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。

3.油炸：把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油

面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。

质量标准 形态：呈玉兰花瓣形，厚薄、大小均匀。

色泽：微黄色。

组织：断面有小气孔，性脆不硬。