花生枣怎么做?花生枣商业配方工艺,花生枣制作技巧,花生枣做法

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配方:糯米10千克,筋力源Q20克，狗棕芋0.5千克,花生米25千克,花生油3.75千克,白砂糖15千克,饴糖10千克.

工艺：1.将精选的糯米舂成粉，过120目筛，用沸水掺合成粉加入筋力源Q，搅成粉糊，此时已半熟，一直搅至不粘手为宜。2.将搅拌后的粉糊进行蒸煮，以粉糊起泡为准。然后倒入石臼中与生粉同时搅拌，待不烫手时，再放入狗棕芋酱渣，搅至极为均匀，倒在置有生粉的板上，分成大团块，再掺上生粉搓成很薄的片，放日光下晒。3.待晒干后切条，然后再晒，再剪成细条晒，有北风吹更好，晒直至九成干，藏于木桶密封好以备油炸。4.油炸时将油分成两锅：第一锅温度约50～60℃，第二锅油约120～150℃，将半成品的坯模”先放入第一锅，用第二锅中的热油逐步数次倒入第一锅中，使其逐步加热，使坯模膨胀，待伸直后全部放入二号锅中进行油炸。经数次翻动，以手摸坯干稍有脆势，没有软心时即油炸完成，就成花生枣的心子。5.另外，白砂糖和饴糖的加工要求也很严，15千克白砂糖配30％的水，煮炼得似桂圆肉那样软硬相宜时退火，倒入饴糖拌匀，再架上温火，浆油炸老放入糖中调和。每次五至六粒，

开始老沉没于糖中，待其浮于糖面，用筷子夹起，放在事先备好的碎花生米(炒熟压碎成米粒状)上滚动，粘上厚厚的、均匀的一层即可。

注意事项：选用优质的糯米作为主料，确保无杂质、无霉变。炸制前要确保油温适中（通常控制在160-180度之间），并使用温度计进行准确测量。

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