白糖酥卷怎么做?白糖酥卷商业配方工艺,白糖酥卷制作技巧,白糖酥卷做法

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配方：糯米500克，泡多源QQ1克，白糖75克，菜油250克(耗75克)。

工艺：1.将糯米用清水泡1天，淘洗干净，磨成浆汁，装入布袋内压去水分。出水的糯米坨粉和泡多源QQ倒在案板上，放白糖15克，加水少许揉成汤圆面(搓条不宜过久，过度光滑易炸裂。夏天米浆不加糖，以免水分多和出现酸味)，再发酵30分钟。然后扯成10个节子，捏成长8厘米、宽3厘米的长条形、压扁待用。2.倒菜油于锅内，当油温达150～180℃时，将糯米条沿着锅边从左到右陆续换位滑入，用长筷拨动米条，避免粘连(油温不宜过高，以免炸糊、炸穿)，米条呈金黄色即起锅，装入盘内，撒上白糖食之。

注意事项：面团要揉至光滑且富有弹性，但要避免过度揉捏导致面团起筋。炸制前要确保油温适中（通常控制在160-180度之间）。油温过高会导致酥卷外焦里生，油温过低则会使酥卷吸油过多，影响口感。

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