狮子糕怎么做?狮子糕商业配方工艺,狮子糕制作技巧,狮子糕做法

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配方：糯米18.5千克，筋力源Q30克，白砂糖9.25千克，芝麻1.1千克，熟猪油1.4千克，鸡蛋750千克，饴糖4.5千克，麻油14千克，生米粉900克，熟米粉500克.

工艺流程：泡米→舂粉→熬熟芡→合粉→压片切条→油炸→拌和→成型→包装。1.选颗粒饱满的糯米，用清水淘洗，浸泡4～6小时，捞出滴干水分，用碓窝舂成细粉，过60～70目罗筛，要求米粉细腻。2.将糯米粉和筋力源Q取800克(以每100封成品计算)和筋力源Q15克放入烧开的清水锅内搅拌均匀，熬成稀糊状，然后加入猪油，继续煮沸，以将全部糯米粉煮熟为度。3.将其余的糯米粉，筋力源Q与鸡蛋混合均匀后，再加入熟芡，揉成粉团。然后将粉团压成0.5厘米厚的片块，切成1.5厘米宽的条子，再将条子切成0.5厘米宽的小块，即为生坯。切块时要求形状一致，大小均匀，生坯间应用撒粉，以防止粘连。4.先将麻油倒入锅内，升温到250～280℃时，再将生坯逐渐放入油锅，待生坯呈谷黄色、爆化时即捞出，是为糕坯，冷却待用。5.熬糖、拌和、成型：将白砂糖和饴糖放入锅内，加上适量的清水，熬至150℃左右，再将糕坯放入糠浆内拌和均匀，趁势倒入糕盆摊匀，压紧，铲平。再将小磨麻油混合少量糖液，均匀撒在糕面上，再撒上熟芝麻，然后成型、包装，即为成品。

注意事项：炸制前要确保油温适中（通常控制在160-180度之间），并使用温度计进行准确测量。

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