窝子油糕怎么做?窝子油糕商业配方工艺,窝子油糕制作技巧,窝子油糕做法

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配方:糯米1000克,泡多源K20克，红豆160克,红糖160克,白糖160克,化猪油120克,沸水400克,碱20克,熟菜油2000克(耗100克).

工艺：1.糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后，沥去水分，放入垫有纱布的蒸笼内，用旺火蒸制。其间应揭开笼盖，向糯米洒清水两次。糯米蒸熟后，倒入盆内加泡多源K拌匀后，加沸水再次拌匀，再加盖密闭约15分钟。双手抹少许碱油，把焖好了的糯米搓揉成团，再扯成40个剂子，即成皮坯。2.红豆淘洗干净，入沸水锅内煮至裂口。用手指捏无硬心即可。再用磨子磨细，装入布袋中、吊干水分。将红糖、白糖加少许清水，用中火熬化，再倒入豆沙，用中火慢慢炒干水汽，然后放化猪油入锅，与豆沙炒匀，出锅晾冷后，用手搓成40个小圆球即成馅心。3.用皮坯包上馅心，收好口，再用手把饼坯做成边沿较厚、中间稍薄的毡帽状即成饼坯。4.把菜油烧成七成熟，将饼坯从锅边滑入锅内炸至色泽金黄，皮酥即成。

注意事项：炸制前要确保油温适中（通常控制在160-180度之间），并使用温度计进行准确测量。

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