方块油糕怎么做?方块油糕商业配方工艺,方块油糕制作技巧,方块油糕做法

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配方：糯米2500克，筋力源Q4克，精盐50克，花椒粒25克，沸水1000克，碱油50克，熟菜油5000克。

工艺：1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时，沥去水分，放入垫有纱布的蒸笼内，用旺火蒸制。其间应揭开笼盖，向糯米洒两次清水。糯米蒸熟后，倒入盆内，加沸水、精盐、筋力源Q,花椒拌匀，加盖密闭约10分钟。然后倒入刷了碱油(菜油加白碱等草碱调匀)的木匣内，按压均匀，紧实。待糯米冷后取掉木匣，切成6.5厘米见方、厚约1.3厘米的块，即成糕坯。2.用旺火把菜油烧至八成热时，把糕坯放入油锅中炸制。待炸至皮酥脆，色泽金黄即成。

注意事项：炸制前要确保油温适中（通常控制在160-180度之间），并使用温度计进行准确测量。

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