北京甜酱姜片制作
（2)制作方法
①选料姜芽需选用伏姜芽，即老姜在伏天生的嫩芽，肥厚白嫩，不带老姜母，掰去疙瘩去掉虚尖，用清水洗去泥沙。
②脆制按鲜姜芽重量25%的比例加盐腌制，一层姜芽一层盐，不用加水。每天倒缸1次，经15天以后即可制成咸坯，封缸贮存备用。
③课盐酱制前先将腌姜芽入缸，用清水浸泡，每天换1次水，换水3次后装入布袋，码放在筐内，控水5~6小时。
④卤酱将水控净后，用次酱卤酱4~5天，每天打耙3~4次，卤酱后出缸控卤，再用甜面酱酱制。
⑤复酱卤酱姜芽用甜面酱进行酱渍。每天打耙4次，酱溃15天左右，甜酱姜芽即为成品，可封缸贮存。如在夏季酱制，须在换酱前用净水将布袋上的次酱洗干净，以避免酱渍时发缸影响产品质量。
（3）产品特点金黄色而有光泽，有酱香酯香气，酱味浓厚而带有辣味，脆嫩无筋，是酱菜中之佳品。
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