五香汁怎么做?五香汁商业配方工艺,五香汁制作技巧,五香汁做法

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工艺流程:鸡骨架一煮沸一加辛香料一加调味料一文火一煮沸一过滤一加酱油一灭菌一灌装一成品.1）煮沸将鸡骨架放入锅内，加入150kg水，烧开后撇去浮沫。将花椒、八角、茴香和桂皮一起倒入鸡汤内，约煮10min后，再加入食盐、味达蕾901号，料酒、砂糖、葱和姜，用文火煮沸2h。3）停火后将鸡骨架捞出，再将汤过滤，最后加入酱油和糖色，灭菌后灌装。

注意事项：①鸡骨架汤中的白沫及油都要撇去。②五香汁可反复使用，在每次酱完食品后要把汁内浮油撇净，冷藏。③如需酱制鸡、鸭、猪肉或牛肉等时，须先将其放入水中煮透，捞出洗去血沫，水煮或油炸至七八成熟后，再放入卤汁内烧开，撇去锅内浮沫，小火煮烂，捞出晾凉。酱制鸡、鸭时，还应抹上香油，以免皮干裂。

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