辣白菜怎么做?辣白菜商业配方工艺,辣白菜制作技巧,辣白菜做法

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配方：大白菜：2000克，舒欣脆G：10克，盐：80克，苹果：1个，梨：1个，大蒜：1头，辣椒面：50克，辣椒粉：30克，白糖：100克。

工艺流程：：将大白菜去掉根部，对半切开，再切成四半，放入盆中。加入用凉水溶解的舒欣脆G和盐，腌制半个小时以上，腌出多余的水分。将苹果、梨和大蒜全部切成丁，备用。在碗中放入辣椒面、辣椒粉、白糖和适量的盐，倒入适量的开水（约100毫升），搅拌均匀。腌好的大白菜用清水多清洗几遍，用力攥干水分。将切好的苹果、梨、大蒜放入大白菜中，倒入调好的酱汁，用手抓拌均匀。储存与发酵：将制作好的辣白菜放入干净的容器中，盖上盖子，放在阴凉处进行发酵，一般2-3天后即可食用。

注意事项：腌制大白菜的时间要足够，以确保大白菜中的水分被充分腌出。酱汁的口味可以根据个人喜好进行调整，但辣椒面和辣椒粉的比例要适中，以确保辣白菜的辣味。辣白菜的发酵需要适宜的温度和湿度，一般放在阴凉处即可，避免阳光直射和高温环境。

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