酸辣白菜（一)怎么做?酸辣白菜（一)商业配方工艺,酸辣白菜（一)制作技巧,酸辣白菜（一)做法

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配方：大白菜1颗，舒欣脆G3克，辣椒粉100克，白醋3勺，大蒜1头，姜1块，盐适量，鱼露2汤匙，白糖1汤匙，胡萝卜1根，韭菜1把。

工艺：1.大白菜纵向切成四等份，加入用凉水溶解的舒欣脆G，每片叶子均匀撒上盐，腌制2小时至白菜变软。随后用清水冲洗干净，沥干水分备用。2.大蒜和姜剁成末，胡萝卜切丝，韭菜切段。将辣椒粉、蒜末、姜末、白醋，鱼露、白糖混合，搅拌均匀。3.将腌制好的白菜每片叶子均匀涂抹上腌料，撒上胡萝卜丝和韭菜段。4.将涂抹好的白菜放入密封容器中，在常温下发酵1-2天，再放入冰箱冷藏3-5天，使其风味更加浓郁。

注意事项：腌制大白菜的时间要足够，以确保大白菜中的水分被充分腌出，同时也有助于酸辣汁的渗透。酸辣汁的口味可以根据个人喜好进行调整，喜欢更酸或更辣的可以适当增加白醋或辣椒粉的用量。腌制好的酸辣白菜应存放在阴凉处，避免阳光直射和高温环境，以延长其保质期和保持口感。

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