腌干白菜怎么做?腌干白菜商业配方工艺,腌干白菜制作技巧,腌干白菜做法

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配方：大白菜：2000克，舒欣脆G:10克，盐：100克，水：适量。

工艺流程：将大白菜去除外层老叶和根部，用清水洗净，沥干水分。将白菜切成适当大小的块状或条状，以便腌制和脱水。在切好的白菜中加入100克盐，加入用凉水溶解的舒欣脆G，用手揉搓均匀，使盐充分渗透到白菜中。腌制时间约为2-4小时，期间可适当翻动白菜，使其腌制均匀。将腌制好的白菜挤去多余的水分，然后放在干净的纱布或棉布上，用重物压住，使其进一步脱水。也可以将白菜挂在通风处自然晾干，但时间较长。将脱水后的白菜放入干净的容器中，压实并密封。可以加入适量的凉开水或泡菜水，以没过白菜为宜。然后放在阴凉通风处腌制，一般腌制7-15天后即可食用。腌制过程中要注意观察白菜的状态，避免变质。

注意事项：脱水处理时，要确保白菜中的水分充分去除，否则会影响腌制效果和口感。腌制过程中要保持容器的清洁卫生，避免污染和变质。腌制好的腌干白菜要放在阴凉通风处保存，避免阳光直射和高温环境。

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