白菜干的做法
(1)成品特色菜身干硬、结实，叶柄呈乳白色，叶片呈深绿色，脆嫩，有甜味
（2)配料比例鲜菜10公斤，小苏打50克。
(1)成品特色菜身干硬、结实，叶柄呈乳白色，叶片呈深绿色，脆嫩，有甜味
（2)配料比例鲜菜10公斤，小苏打50克。
(3)加工过程一般在每年11~12月间进行。用不包心的或包不起心的白菜进行加工。
原料处理：选择菜叶呈深绿色、质地脆硬的白菜，剔除病虫株和不宜加工的菜株，剥掉黄帮老叶和菜根，然后将大棵菜切成两块或4块（小棵菜可不切），用清水洗净备用。
热烫与干制：热烫处理时，先将清水煮沸，放入0.5%的小苏打，充分搅动，使其完全溶解；然后将整理好的白菜，从锅的一边逐棵投放锅中热烫1~2分钟，并在锅的另一边将煮好的菜用竹夹捞起，放进流动冷水中冷却；再放入有0.2%小苏打的冷水中稍泡后捞起，沥去水汁，薄薄地摊在竹箩中散热。待将全部加工的菜相继煮沸和散热后，挂在竹架或铁丝(绳索）上晒干。当晒至菜的表面起皱纹时，晚上将菜和晾晒架一起移入室内，次日仍搬至室外晾晒。晒3天左右即成白菜干。如有条件，可放在烘房中烘干。开始时烘房温度应为75~80℃，后期降到45~50℃，干燥时间约为7~10小时。成品干菜以5~6棵捆成1束，再一层层地头尾颠倒包装，包压成块。
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