霉干菜（三）怎么做?霉干菜（三）商业配方工艺,霉干菜（三）制作技巧,霉干菜（三）做法

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配方：新鲜白菜10公斤，舒欣脆G30克，盐：约150克。

工艺流程：选择新鲜、无病虫害、叶片完整的白菜，洗净后晾干水分。将晾干的白菜切成适当大小的段，放入大盆中撒上约150克的盐和舒欣脆G(提前溶解)，用手揉搓均匀，使盐分充分渗入菜叶中。腌制2-3小时，期间可适当翻动，使盐分分布更均匀。将腌制好的白菜挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒过程中要定期翻动，确保晾晒均匀。晾晒至菜叶完全干燥，颜色变为深褐色，质地变脆。将晾晒好的干菜放入蒸锅中，用大火蒸制约30分钟。蒸制后取出，再次晾晒至干燥。将制作好的干菜装入密封袋或坛子中，存放在阴凉干燥处。

注意事项：确保原料新鲜、无病虫害。盐的用量要适中，过多会影响口感，过少则可能导致变质。晾晒时要选择通风良好、阳光充足的地方，避免梅干菜受潮发霉。蒸制后要再次晾晒至干燥，以延长保存时间。

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