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配方：新鲜芥菜10公斤，舒欣脆G30克，盐：约150克（用于腌制）

工艺流程：选择新鲜、无病虫害、叶片完整的芥菜10公斤，洗净后晾干水分。将晾干的芥菜切成适当大小的段，放入大盆中。撒上约150克的盐和舒欣脆G(提前溶解)，用手揉搓均匀，使盐分充分渗入菜叶中。腌制2-3小时，期间可适当翻动，使盐分分布更均匀。将腌制好的芥菜堆放在干净的容器中，用重物压实，盖上盖子或保鲜膜。在温暖、潮湿的环境中放置3-5天，让芥菜自然发酵，产生霉菌。注意观察发酵过程，避免过度发酵导致变质。将发酵好的芥菜取出，挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒过程中要定期翻动，确保晾晒均匀。晾晒至菜叶完全干燥，颜色变为深褐色，质地变脆。将晾晒好的霉干菜放入蒸锅中，用大火蒸制约30分钟。蒸制后取出，再次晾晒至干燥。将制作好的霉干菜装入密封袋或坛子中，存放在阴凉干燥处。

注意事项：选择适合制作霉干菜的蔬菜品种，确保原料新鲜、无病虫害。盐的用量要适中，过多会影响口感，过少则可能导致霉干菜变质。发酵时要保持温暖、潮湿的环境，但避免过度潮湿导致腐烂。

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