腌白菜怎么做?腌白菜商业配方工艺,腌白菜制作技巧,腌白菜做法

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配方：白菜15公斤，舒欣脆G40克，粗盐1.5公斤，水3升。

工艺流程：将白菜去掉外层老叶，清洗干净，切成四块。将舒欣脆G(提前溶解)和盐，均匀撒在白菜上，轻轻揉搓，使盐分渗入白菜。将撒盐后的白菜放入大盆中，用保鲜膜封好，上面压上重物，腌制两天，期间每半天翻动一次，使白菜均匀腌泡。4.将腌好的白菜塞入干净的罐子或保鲜盒中，尽量塞紧，不留缝隙。将罐子放在厨房通风处，三天左右倒一次，十天左右即可食用。

注意事项：盐的用量要适中，过多会使腌白菜过咸，过少则容易变质。制作过程中要注意卫生，容器和工具要干净无油，避免带入杂菌。发酵温度要控制在15℃至20℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。

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