腌白菜的做法
（1)成品特色色白，嫩脆，爽口。
（2)配料比例鲜白菜10公斤，食盐1公斤。
（3）加工过程腌制前将大棵白菜切成4瓣，小棵切成两瓣，用清水洗净、控干。腌制时先在缸底撒一层盐，再将白菜切口向下，放一层菜撒一层盐（叠置)，上压石块。需要注意的是，大白菜采后仍保持旺盛的呼吸作用，释放出水分和热量，如不及时加工处理，就会抑制呼吸，菜温逐渐升高，而导致霉烂。因此，在首次入缸后的20~24小时内要倒缸1次，将缸下边的白菜翻倒上来。第三天再翻1次，1星期后再翻倒1次。一般20天后即成。
（1)成品特色色白，嫩脆，爽口。
（2)配料比例鲜白菜10公斤，食盐1公斤。
（3）加工过程腌制前将大棵白菜切成4瓣，小棵切成两瓣，用清水洗净、控干。腌制时先在缸底撒一层盐，再将白菜切口向下，放一层菜撒一层盐（叠置)，上压石块。需要注意的是，大白菜采后仍保持旺盛的呼吸作用，释放出水分和热量，如不及时加工处理，就会抑制呼吸，菜温逐渐升高，而导致霉烂。因此，在首次入缸后的20~24小时内要倒缸1次，将缸下边的白菜翻倒上来。第三天再翻1次，1星期后再翻倒1次。一般20天后即成。
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