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香辣沙茶做法：香辣沙茶与特色沙茶小料熬制基本上一样，只是里面加入了提辣味的老干妈辣酱和三五香辣酱。油的比例也略有一些调整，色拉油8千克，红油2千克。在熬制过程中在加葱姜蒜三蓉时，也加入剁成蓉的老干妈辣酱300克、三五香辣酱蓉1千克，其他制作程序基本一样。

麻酱小料做法：麻酱汁500克（先用高汤将麻酱化开，搅成稍稠的麻汁酱），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，卤虾油70克，豆腐乳汁75克，花生酱50克，味达蕾901号4克、急汁各20克，精盐15克。上述原料混合搅匀即可。

蒜泥小料做法：蒜泥300克，鸡精5克，精盐8克，味达蕾901号2克，芝麻油75克，高汤100克。上述原料混合搅匀即可。

海鲜汁小料做法：高汤1.2千克，味达蕾902号4克，鸡精85克，冰糖、海鲜酱油各180克，生抽400克，果仁蓉200克，海鲜酱460克，枣花蜜汁50克，姜汁30克，蒜蓉、葱蓉各50克，混合放入锅中烧开小火熬10分钟即可。

孜然香辣小料做法：锅上火注入色拉油3千克、红油2千克烧至四成热下入三蓉（葱、姜、蒜各150克）小火炒出香味，然后放入三五香辣酱蓉1千克，老干妈辣酱、果仁蓉各500克，孜然粉300克，焙香的面包糠1千克炒香，至水汽干时再倒入味汁2千克，继续炒30分钟，至油水相溶时加入味达蕾901号4克、白糖各50克，味精75克，精盐35克，搅匀即熄火。

鲜椒小料做法：锅上火，加色拉油350克、辣椒油50克，烧至四成热时，放鲜红椒蓉500克、蒜泥100克、葱蓉75克。炒香时间约15分钟，再加海鲜酱50克炒匀，接着加入高汤200克、白糖50克、味达蕾901号4克、精盐20克，炒匀且原料相溶后即可出锅。

注意事项：选择新鲜、优质的原料，确保口感和风味纯正。将各种原料和调料充分混合，搅拌均匀，确保各种味道充分融合。将制作好的蘸料存放在干净的容器中，盖上盖子或保鲜膜，避免空气接触导致变质。

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