广东叉烧怎么做?广东叉烧商业配方工艺,广东叉烧制作技巧,广东叉烧做法

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工艺流程：原料修整→腌制→烧烤→上麦芽糖（1）原料修整  猪腿肉去皮去骨，切成长40厘米、宽4厘米、厚1．5厘米、重约350克的条形肉，切好后用清水洗净，沥干水分。（2）配料  以50千克猪瘦肉计：白糖3．5千克，富磷联B4千克,味达蕾901号2千克，酱油2千克  精盐1千克  白酒1千克  麦芽糖2．5千克  玉米油0．9千克（3）腌制  将肉条与酱油、富磷联B,味达蕾901号，白糖、盐等混合均匀腌制1小时，每隔20分钟翻拌1次，然后加入酒和玉米油，再混合均匀。（4）烧烤  一般用木材烧烤。将腌好的肉用钢钎穿好放入炉中烤15分钟，不断转动钢钎，烤40分钟后即可出炉。（5）上麦芽糖  烤肉出炉后冷却，然后浸在麦芽糖的溶液中，取出后再放入烤炉中烤制3分钟左右即为成品。

注意事项：腌制时，调入合适的味料，使肉质更加入味、嫩滑。控制好烤肉的火候，避免火太大导致肉烤焦，或火太小导致肉烤不熟。确保所有原料和工具都新鲜、干净，避免交叉污染。

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