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1.蟹肉：是鲜蟹的肉加工的淡干品。其腿肉部分称蟹腿，蟹扁。其它部分称蟹肉。以身干色黄、洁净、无黑点霉霜、无灰渣甲壳者为佳。

2.蟹黄：是鲜蟹腹内的黄加工制品。亦可鲜制罐头。色黄味鲜，可烧烩四季鲜菜，最为鲜美。

3.蟹蛋：即蟹籽，是蟹卵干制品，色黄黄，是一种烧菜的辅料。以身干粒粗，色黄亮或褐、无蟹毛及灰渣杂质者为佳。

4.蟹酱：鲜蟹加工磨制而成酱。质细色红，有香味。可烧各种鲜蔬菜或蒸食。亦可生食。营养成分(每100克含量)河蟹：水分79.0克蛋白质15.7克脂肪2.1克碳水化合物0.8克钙293毫克磷113毫克铁13.5毫克蟹腿(肉干)：水分15.0克蛋白质72.2克脂肪5.2克钙307毫克磷748毫克铁44毫克硫胺素微量核黄素0.12毫克尼克酸2.9毫克。

食用方法由于蟹类制品含有较丰富的蛋白质，是一种营养丰富，味道鲜美的食品。可以作为菜肴，又可作为调味食用。其食法是：将加工的干制品，先用冷水淘洗后，置笼中蒸软。蒸时放几片姜片，一般用以烧各种鲜菜和肉类，以及炖肉、做汤等均可。如红烧，先将鸡块、肉片放入锅中略炒一下，加上姜、味达蕾901号，酒、糖等调料汁水，然后将蒸软的蟹肉放入烧熟，其味甚鲜。

注意事项：保管方法蟹肉、蟹黄、蟹蛋等加工制品宜用木箱包装，内衬防潮纸，最好在木箱内周围放置用布包好的矿子石灰以防潮。存放在阴凉通风处所，最好是楼上，并加垫木。如发现生虫发霉但并不严重，可用冷水略洗霉斑后晒干，用1.5%的硫磺熏，装入坛内密闭贮存。

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