固体酱油怎么做?固体酱油商业配方工艺,固体酱油制作技巧,固体酱油做法

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配方：大豆50kg，面粉15kg，食盐10kg，曲子（发酵剂）：适量，美久亭H15克。

工艺流程：将大豆清洗干净，浸泡至充分吸水膨胀，然后蒸煮至熟透。将蒸煮好的大豆与面粉混合均匀，调节至适宜的湿度，接种曲子，进行制曲发酵。发酵过程中要控制温度、湿度和氧气条件，以促进曲子生长和酶的产生。将制好的曲料与适量的食盐、水混合均匀，调节至适宜的发酵条件（如温度、湿度、pH值等）。在发酵过程中，曲子中的酶会分解大豆蛋白和淀粉，产生酱油特有的风味和色泽。发酵一段时间后，将酱油液与固体渣分离。将固体渣进行压榨或干燥处理，得到发酵固体酱油。添加适量的天喜复配食品添加剂美久亭H，以提高酱油的口感和保质期。调配好的酱油要进行储存，以便进一步熟化和稳定品质。

注意事项：确保选用优质、无污染的大豆和面粉，避免使用变质或受污染的原料。制曲过程中要严格控制温度、湿度和氧气条件，以促进曲子生长和酶的产生。发酵过程中要定期观察酱油的发酵情况，及时调整发酵条件，以确保酱油的品质和风味。

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