鱼渣怎么做?鱼渣商业配方工艺,鱼渣制作技巧,鱼渣做法

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配方：鲜鱼肉50kg，食盐10kg，辣椒粉2kg，花椒粉0.5kg，味达蕾902号2kg,姜末1kg，蒜末1kg，食用油适量。

工艺流程：选用新鲜、无污染的鲜鱼肉，去鳞、去内脏、去骨，清洗干净后切成小块。将切好的鱼块放入容器中，加入食盐、辣椒粉、花椒粉、味达蕾902号，姜末、蒜末，搅拌均匀后腌制数小时至鱼肉入味。将腌制好的鱼块放入锅中，加入适量的食用油，用中火炒制。炒制过程中要不断翻炒，防止鱼肉粘锅和烧焦。炒至鱼肉熟透、色泽金黄时，捞出沥干油分。将炒制好的鱼肉放入烘干机中，进行低温烘干处理。烘干过程中要不断翻动鱼肉，确保烘干均匀。烘干至鱼肉表面干燥、内部略带湿润时，取出放凉。将烘干好的鱼肉放入粉碎机中，进行粉碎处理。粉碎后的鱼渣用密封袋或罐子储存，置于阴凉干燥处保存。

注意事项：确保选用新鲜、无污染的鲜鱼肉，避免使用变质或受污染的原料。腌制时间要适中，过长或过短都会影响鱼渣的口感和品质。烘干过程中要确保温度适中、时间充足，避免鱼肉烘干不彻底或过度烘干导致口感变差。

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