酱片姜怎么做？酱片商业配方工艺，酱片制作技巧，酱片做法

酱片姜怎么做？酱片商业配方工艺，酱片制作技巧，酱片做法：

配方：咸姜50千克，稀甜酱60千克，二酱适量，舒欣脆G400克。

工艺：制作方法①原料选择酱片姜又称三等姜，是咸姜经选切嫩芽姜与佛手姜后，余下质地较老的姜块加工而成。由于姜体位于根部，姜质纤维多，辣味重，姜片切制时更应片小、薄而均匀，才能保持酱汁的渗透，从而达到酱渍均匀。②切制加工先切除老根及表皮疙瘩，根据姜体的大小，分别切成长3.5~4厘米、宽3~3.5厘米的小姜块，后横切成两片，切面向下，用左手按着姜块，右手持刀层层横向拉切成薄片状的姜片。去成将切成的姜片放人缸内，加入清水浸2.5~3小时，浸泡时每隔半小时翻拌姜坯，使盐分浸泡均匀。去成后装入您篓控卤，控卤4~5小时，使淡卤排出。④初酱成姜去卤后装袋，先用二酱初酱，去除部分辣味，酱制3～4天后取出，控卤3~4小时，准备换酱。⑤复酱将初酱姜坯放人缸中，加稀甜酱进行复酱，酱制时每日早晨须将姜袋上下翻动1次。夏季酱10~12天，春秋季酱14~15天，冬季酱15~20天即成。（3)产品特点产品咸、甜、香，复合口味，佐餐佳品。

注意事项：使用适量的盐对姜片进行腌制，以去除多余水分并增加风味。腌制时间要适中，不宜过长或过短。腌制后，将姜片沥干水分，确保后续调味过程中能更好地吸收酱汁。酱汁是酱姜片的关键，通常包括酱油、糖、醋、水等原料的混合熬制。糖的比例要适中，既能增加甜味，又能使姜片保持一定的脆度。熬制酱汁时，要注意火候，避免糊底或熬制过度。同时，要不断搅拌，使酱汁更加均匀和浓稠。

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