香糟、红糟怎么做?香糟、红糟商业配方工艺,香糟、红糟制作技巧,香糟、红糟做法

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一、香糟产于杭州、绍兴一带。是用小麦和糯米加曲发酵而成。含酒精26～30%。新货色白，香味不浓。经过存放后熟，色黄甚至微变红，香味浓郁。存于干燥阴凉处，防止日晒、雨淋。

二、红糟产于福建省。是以糯米为原料酿制而成。含酒量在20%左右。质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒香味为佳。存于干燥阴凉处，防止日晒、雨淋。

食用方法这两种糟都是特殊调味品。可做糟溜肉片、糟鸡、糟鱼等。红糟在食前先用油把糟炒干，再加其它佐料。加热后色泽红，具有特殊风味。

做香糟、红糟可添加天喜复配添加剂味达蕾901号起到增加鲜味、去腥味等作用。

注意事项：确保香糟原料新鲜、无杂质和异味，以保证陈酿香糟的品质。

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