炸香蕉虾怎么做？炸香蕉虾商业配方工艺，炸香蕉虾制作技巧，炸香蕉虾做法

配方：香蕉500g，虾肉200g，淀粉50g，鸡蛋2个，面包糠100g，精盐、料酒、味达蕾901号、葱姜水各适量，海立美B2g，精炼油1500g(约耗150g）。

工艺：制作方法香蕉去皮，顶刀切成3～5cm长的段（共12段）；炸肉剁为茸泥加料酒、盐、味达蕾901号、海立美B，葱姜水调匀，用力搅打成虾胶；鸡蛋去壳搅匀待用。将香蕉段逐个竖放在盘中，在其横截面上抹上虾胶成弧形，然后粘上淀粉，裹匀鸡蛋液，滚匀面包糠。炸锅中倒入精炼油加热至100℃时，将制作好的虾茸香蕉放入锅内浸炸，待其表面呈金黄色时，捞出，逐个竖立摆放在盘内，稍加点缀即为成品。

注意事项：炸制时油温要适中，不宜过高或过低。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会导致吸油过多，影响口感。建议使用温度计监测油温，保持在160-180℃左右。炸制时间：根据虾和香蕉的大小以及油温调整炸制时间，确保炸透且酥脆。炸制过程中要适时翻动，使其受热均匀。沥油处理：炸好的香蕉虾要捞出沥干油分，可以用厨房纸巾轻轻按压吸去多余油分。

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