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工艺：1.酒液制备：碎米经浸泡、磨浆、液化、糖化及液态发酵，酒精浓度以7～8°为好。2.醋酸发酵：将酒液一次加入醋塔内，再接入醋酸菌液10%，然后定时，定温循环回淋，约每隔90分钟回淋一次。品温控制35～42℃之间。根据品温变化情况控制回淋次数及空气入口，经50多小时，酒精耗尽，测定淋出液酸度不再上升，即为成品。

原料出品率≈7.5公斤(醋酸含量5克/100毫升)/每公斤主粮。1.淋液制备：取原醋加入白酒及温水稀释，再加酵母液1%，配成的淋液含醋酸6.5～7.5%、酒精2.5%，液温要求为33～35%℃。2.淋醋操作：以淋液从塔顶喷入，每塔每小时1次，每塔每次5公斤，塔底流出液即为原醋。

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注意事项：发酵室要保持适宜的温度和湿度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。同时，要确保发酵室干净卫生，避免杂菌污染。发酵时间要足够，以确保醋酸菌充分作用，产生足够的醋酸。在发酵过程中，要定期搅拌醋醅，以促进醋酸菌的均匀分布和氧气的供应。

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